有关香水的化学知识

　　香水是美的流露和体现，从实质上讲，香水又是科学技术和人类智慧的结晶。
不具备有关香水的化学知识，就不能真正意义上成为一个香水大师。
　　——西班牙香水师尼古拉斯·杰力《如何成为香水大师》
　　随着文明的开化，根据消费的要求，目前世界上有香水品种4000多种，名牌香
水也有400多种，最昂贵的香水有10余种，如欢乐牌香水，50mL售价500美元；Xuvi
a香水50mL售价5450美元，被称为买不起的香水等等。有香味的物质约有40万余种，
有单一产品；也有数种物质混和而成的调合香料；其中也有非常类似的香味同系物，
所以说香味是没有尺度可测定，表现方法也很暧昧的。在人生中，香味有不可思议
的魅力，一抹香水，芬芳四溢，沁人肺腑，畅人心意。香水感受亦因年龄、性别、
生活环境等而异，它微妙地支配人的感情。
　　香味不只是香水、薰香，其它化妆品及洗涤产品中均有使用，食品、家用、保
安、环境、生物及工业制品等等都使用香料，真可说人间处处芳香，人们在香味中
生活。
　　香水类化妆品是指香水、科隆水、花露水等以香味为主，以赋香为主要目的的
化妆品。
　　（1）香水类化妆品的等级划分
　　国际市场上香水品种很多，但按香水的香精含量不同被划分为5种等级，在标识
上有不同的标准，介绍如下：
　　①浓香水。香精含量为＞20％，最为高级，香气十分持久，价格也较贵。
　　②香水，香精含量为15％—20％，价格中等偏上。
　　③淡香水，香精含量为8％－15％，是目前消费量最大的香水种类，而且容量大，
香型多种多样，价格中档，很受消费者的欢迎。
　　④古龙水，香精含量为4％－8％，男性香水则多半属于此等级的。
　　⑤香露，香精含量为1％—3％，市面上的剃须水、花露水、香水剂等都属于这
一等级，可给人带来神清气爽的感觉，但留香时间较短。
　　（2）香水类化妆品的主要组成和预处理
　　香水类化妆品主要由香精、酒精、水组成。有的产品中为了延长留香时间或增
溶，还会添加一些酯类物质来达到所需的效果。
　　①香精是由几种或几十种香料调合而成的。主要作用是赋香，亦是香水化妆品
中最重要的主体。组成香精的香原料由于性能各异，在调合中充当的组成作用亦不
同。
　　a．发香物质的分类和作用
　　（a）基剂：奠定香气类型的根干；
　　（b）调合剂：调合各种成分的香气；
　　（c）变调剂：改变香气的型调；
　　（d）保留剂：经过长时间后，仍保留芳香。调节调合成分的挥发性，增长留香
时间。
　　气化有香分子进入鼻腔而刺激嗅神经，感觉出香气，香精可依挥发度不同分成
3个阶段：
　　（a）初期的蒸发阶段——挥发度高，沾于闻香纸时，给人以第一印象；亦为改
善调合香料香气的第一印象。
　　（b）中期的散发阶段——中等挥发度，为显示调合香料香气特色的重要部分。
　　（C）最后的挥发阶段——挥发度低而富有保留性，表示调合香料香气的特色部
分。
　　合成香料可依挥发度分类，天然香料却含3阶段的发香，较难分类，有必要记忆
其特殊香气，勿为其它附随香气所感。本节所述香水类化妆品以香精的直接制品来
论述。
　　b．香型气味的分类。香水类化妆品的香型，多为复合型，并随不同国家或地区
而异。大致可分以下几型：
　　（a）花香型：以玫瑰、茉莉、铃兰、桂花、紫丁香等单一花香配制的单香型香
水和以素馨兰、康乃馨等几种花香配合配制的多香型香水。
　　（b）幻想型：用花以外的天然香气如树、草、木、海岸、土等制造自然现象、
风俗、景色、地名、音乐、情绪等方面的想象。如青香型、苔香型、百花型、飞蝶
型、果香型、海风型等等。
　　实际上归纳起来香气大致可分为动物性、植物性及其它的化学品香气。香气分
类见图9－1。
　　图9－1将分类香气配置于正三角形顶点，在连结它们的线上依类似性强弱顺序
排列，相邻的香气当然有类似性，与他边的香气之间有相反的香气性质，例如：花
与果实香有类似性香气，但与皮革或木材却香气相反。依香气种类分类记忆调合原
料，尤如绘图的色彩、音乐的音符，不了解就不可能调合出所需的香型香气的香精。
取之配成规定的香型香水。
　　1994年美国香料工作者协会举行了一次世界化妆品消费者最喜爱香水香型的调
查。调查了美国、日本、法国、意大利、德国、新加坡、巴西、香港等几十个国家
和地区的化妆品消费者，尽管各地各国的消费者都有其各自所喜爱的香水香型，但
得出几乎一致的结论——素心兰型的香水或化妆品是最受欢迎的。
　　c.香味强弱的衡量。人们对香味强弱评价常采用“六级范围尺度”，即无味、
能嗅出、能识别、稍强、颇强、极强。把单体呈香物质溶解于水或乙醇中，人们能
感到或辩别的最低含量称做这种物质的“阈值”（或称界限浓度，辨别阈）。阈值
用FV表示。当FV＞1时可感受到此物质的存在；FV愈大，味感越强。阈值的测定：
　　部分挥发酯、醇、羰基化合物的阈值和气味特征分别见表9—1、表9—2、表9—
3。
　　酒精中某香味物质含量
　　FV=———————————
　　某香味物质的阈值
　　d．香精的预处理——陈化。为了缩短香水类化妆品的生产周期，有必要将香精
预先处理，又称陈化。
　　（a）在香精中加入少量乙醇，然后移入玻璃瓶中，在25—30℃和无光线条件下
储存几周后，再配制产品。
　　（b）也可将新鲜和陈旧的同一品种香精混合使用，有助于加速香气的协调，透
发。不同会带来各种不同的气味。通常采用脱醛酒精配制香水类化妆品。为了保证
香水的质量，对酒精在外观、色度、气味及微量杂质等都有一定的控制要求，尤其
是对甲醇含量有明确规定。气味常用阈值和香味强度来衡量。要使酒精中无某种异
味则该物质的FV＜O.5。
　　纯化乙醇的大致方法有：
　　a．乙醇中加入0.02％—0.05％高锰酸钾剧烈搅拌，同时通人空气鼓泡，如有棕
色的二氧化锰沉淀液，静止过滤除去。
　　b．每升乙醇中加入吃活性炭，每天搅拌几次，一星期后过滤待用。
　　c．在酒精内加入1％NaOH，煮沸回流收集分馏物。
　　d．每升乙醇中加入1—2滴30％H2O2，在25—30℃贮存几天。
　　e．每升乙醇中加入0.5mg硫化银振摇，然后加氯化钙，使银盐沉淀，再经蒸馏
后备用。
　　f．在乙醇中加入少量香原料，放置30—60天，来消除或调合乙醇气味，使气味
醇合。
　　香精的成分很复杂，有醇、酸、醛、铜、酯、肟、内酯、胺等化合物。这些复
杂的成分在贮藏过程中与酒精会起某些化学反应，产生酯化反应而成为一种新物质。
产生的不同酯类化合物都具有各自特殊的香气，促使花露水、科隆水、香水之类的
香味会渐渐由粗糙转为细致。由于酯化反应是相当缓慢的，所以存放时间越长，香
气就越好闻。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果无限
期存放，酒精含量减少，香气也散发殆尽。
　　③水香水类化妆品中还存在一定数量的水，既可以降低成本又可使挥发性下降，
相对留香持久些。对水质要求：
　　a．采用新鲜的蒸馏水、去离子水或脱去矿物质的软水，水中不能含微生物。
　　b．在水中加入0.005％—0.01％的螫合剂，如：柠檬酸钠、葡萄糖酸等，以抑
制金属离子对水的污染，象铁（Fe）、铜（Cu）等。
　　④其它香水类化妆品，为了使香味的留存时间长些或产品的特殊需要而添加一
些辅助原料有：
　　a．定香剂（留香剂）：若加入一些1％左右的酯类产品如豆蔻酸异丙酯、异构
脂肪醇苯甲酸酯或丙二醇等使香气效果发挥更好，使搽用香水的部位或喷洒在衣服
上形成一层薄膜，使其留香持久。
　　b．螫合剂：使水质软化如乙二胺四乙酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸等，
用量一般为0.005％—0.02％。
　　c．抗氧剂：防止产品氧化变色，如二叔丁基对甲酚等。
　　（3）配方举例
　　香水类化妆品一般以酒精溶液形式的香水、古龙水、花露水等，同时还有固体
香水和喷雾香水（如空气清香剂、空气清新剂）形式，出现在市面上。
　　①香水有浓香水、香水、淡香水等。以香精含量大于20％、15％—20％、8％—
15％来区分，是香精的酒精溶液，具有芬芳浓郁而持久的香气，主要作用是喷洒于
衣襟、手帕、身上及发际，散发出悦人香气，给人以美的享受。
　　②古龙水（又名科隆水）香气比香水轻淡，香水为女人制造，古龙水则以男性
为对象。由意大利人研制成功带回巴黎，传入巴黎的社交界的。
　　古龙水以柑桔香气为主，配有香柠檬、橙花、橙叶、薰衣草、柠檬、橙、迷迭
香油等。香精加入量为3％－8％，使用酒精的浓度为80％。本产品至今已逐渐地受
到男士们的重视和喜爱。现代医学界主张，男性用些香水，这对健康有好处。
　　③花露水配方一般采用3％左右的香精，配以70％—75％的酒精制成。这样浓度
的酒精液最易渗入细菌的细胞膜，使细菌蛋白质凝固变性，达到杀菌目的。它是一
种用于沐浴后，祛除一些汗臭以及在公共场所消除秽气的夏令卫生用品。它具有消
费杀菌、止痒消肿的功效，可涂于蚊叮、虫咬之处，或涂抹在患痱子的皮肤上，亦
能止痒而有凉爽舒适之感。它与爽身粉有“姐妹”之称，男女老少皆用。
　　一般日用化妆品的香气会因贮藏过期而衰退，但花露水最大优点是存放时间越
长，其散发出来的香气越好，谓之“越陈越香”。配方见表9—5。
　　④固体香水固体香水是将香精溶解或吸附在固化剂中，有棒状和粒状固体香水
产品。产品组成有香精、溶剂及固化剂。其特点是留香持久和携带使用便利，但与
液体香水的同一香气作比较时，固体香水的香气不及液体香水来得幽雅。配方见表
9－6。
　　⑤喷雾型香水市售产品有空气清香剂、空气清新剂及喷雾香水等。主要是利用
气压容器的一般原理，当气阀开时，内容物能自动压出又名气溶胶。在香水类中应
用的有以下3种。
　　a．空间喷雾制品：能喷出成细雾，颗粒小于50um。如香水、古龙水、空气清香
剂、空气清新剂等。
　　b．表面成膜制品：也是通过喷射，但颗粒较大，能附在物质的表面上成连续的
薄膜。如香水、古龙水等。
　　c．粉末制品：粉末悬浮在喷射剂内，喷出后喷射剂立即挥去，留下粉末。如古
老香粉等。